Что готовят поляки на Пасху: рецепты блюд

Даже если в польской семье не слишком рьяно соблюдаются католические традиции, едой на Пасху запасаются все. И готовятся вполне традиционные пасхальные блюда — опять же, практически в каждой семье. Колбасы, ветчина, выпечка, мазурки, супы — сегодня я хочу вам рассказать рецепты того, что обычно находится на польском пасхальном столе.

Читайте также: Пасха в Польше: как отмечают, традиции

Список польских традиционных пасхальных блюд

  • мазурек — особый пасхальный торт;
  • крашанки и писанки — раскрашенные яйца;
  • бабка (баба) — польский аналог паски-кулича;
  • сэрник;
  • маковец — пирог с маком;
  • журек с хреном, или белый борщ, или хлодник;
  • хрен сам по себе;
  • селедка;
  • белая колбаса и шинка;
  • фаршированные яйца;
  • паштет;
  • салаты;
  • ćwikłę i pikle — буряк с хреном и особые маринованные огурцы;
  • барашек — из теста или масла, сахара или из шоколада;
  • многое другое.

Мазурек / mazurek

Мазурек (или, если опираться не на чтение, а на Википедию, — мазурка) — это не только торт, но еще и польский народный танец. Сегодня — говорим о торте, классике на польском пасхальном столе.

Мазурек — традиционный пасхальный пирог, родом из Мазовии (Mazowsza, исторической области Польши), оттуда и название. Сам торт довольно прост в исполнении, коржа в нём один или два, так как по правилам мазурек должен быть плоским.

В сети рецептов мазурка — невероятное количество. Сбилась с ног искать традиционный, потому даю первый попавшийся, мне понравились орехи в тесте. 🙂

Mazurek wielkanocny

Рецепт польского пасхального мазурка

Ингредиенты на песочное тесто:

  • 260 г пшеничной муки тип 450;
  • 40 г перемолотых орехов;
  • 100 г сахарной пудры;
  • 150 г сливочного масла;
  • 2 желтка ;

Ингредиенты для начинки:

  • 200 г ореховой (или обычной) массы Kajmak (Дульсе де лече по-русски), или проще — вареной сгущенки;
  • 50 г сливового или другого повидла;

Кроме того, для украшения:

  • миндаль, орехи, растопленный шоколад, цукаты, миндальные хлопья, кондитерская посыпка, шоколадные листочки, кокосовая стружка и др.

Процесс приготовления:

Муку просеять. Орехи (если еще не смолоты в муку) смолоть в блендере с сахарной пудрой. Смешать с мукой. Затем порубить массу с маслом (как на песочное тесто), в конце добавить два желтка. Все вместе замесить, но не слишком, чтобы всё хорошо смешалось. Получившееся тесто обернуть пищевой пленкой и положить в холодильник на 30 минут.

Через 30 минут вынуть тесто из холодильника, разделить на две части. Одну часть раскатать на выложенный бумагой противень (20х20 см) – где-то на толщину 3-4 миллиметра. С другой сделать декоративный ободок-рамку (можно косичкой или что-то красивое вылепить) и выложить его на раскатанное тесто. Противень поместить в разогретую до 180 градусов духовку (без конвекции) и выпекать ок. 20 минут, до золотого цвета.

Mazurek wielkanocny

Когда тесто остынет, требуется намазать на него тонким слоем повидло, а затем выложить в границах рамки массу Kajmak или вареную сгущенку. В Польше kajmak продается уже готовым. Украшают тортик как душе в данный момент угодно. Обычно весенне-празднично.

Традиционная лимонная баба

Babka cytrynowa (лимонная баба) — иногда у нас называется кексом, но ромовая баба будет все же ближе, хотя бы даже из-за формы. Лимонная бабка — это классический рецепт на Wielkanoc, но может быть какая угодно.

Рецепт традиционной лимонной бабки

Традиционная лимонная бабка

Ингредиенты:

Тесто:

  • 5 яиц комнатной температуры;
  • 250 г сливочного масла;
  • 2 лимона;
  • 250 г сахара;
  • 1 стручок ванили;
  • 200 г пшеничной муки;
  • 110 г крахмала;
  • 1,5 чайной ложки разрыхлителя;

Лимонная глазурь:

  • 150 г сахарной пудры;
  • 3 столовые ложки лимонного сока.

Процесс приготовления:

Разогрейте духовку до 170ºC. Масло растопить на водяной бане, добавить сок из 1,5 лимона и тертую цедру с 2 лимонов. Яйца разбить в миску миксера, засыпать сахаром. Взбивать на высокой скорости около 12-15 минут до светлой и пушистой массы. Надрезать вдоль стручок ванили и выскрести семена. Добавить ко взбитым яйцам. Просеять в отдельную миску муку и разрыхлитель. Форму для бабки смазать маслом и обсыпать панировочными сухарями. Лишнее стряхнуть. Ко взбитым яйцам добавить муку, взбивать на низких оборотах миксера до смешивания. Добавить остывшее, но постоянно жидкое лимонное масло. Перемешать. Вылить тесто в форму и выпекать 45 минут, проверяя тесто палочкой — должна выходить сухой.

Ингредиенты для глазури перемешать. Полить глазурью остывшую бабку.

Праздничный пасхальный Журек на богато

Так и звучит «na bogato», потому из песни слов не выкидываю. 🙂 Журек — вообще очень вкусный суп, универсально-традиционный на почти любой праздник. Это одна из типичных особенностей поляков — есть на праздники супы.

Рецепт пасхального журка

Журек с яйцом

Ингредиенты:

  • 1,7 воды;
  • 500 мл жура (закваски, в Польше покупают готовый или делают самостоятельно);
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 1 корень петрушки;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 горсти сушеных грибов;
  • 2 белых колбаски;
  • 1 копченая колбаска;
  • 2 лавровых листа;
  • 1 столовая ложка хрена;
  • 2 зерна душистого горошка;
  • 2 чайные ложки майорана;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 5 зерен перца;
  • 1 столовая ложка сметаны.

Приготовление:

Вскипятить воду с грибами, морковью, корнем петрушки, душистым горошком, лавровым листом, перцем и копченой колбаской. Лук нарезать кубиками и обжарить до золотистого цвета. В сковороду добавить нарезанную вареную белую колбасу и выловленную из отвара копченую . Также обжарить. Из кастрюли вынуть овощи. Добавить в бульон содержимое сковороды. Затем влить жур. Посолить, добавить специи и варить некоторое время на небольшом огне. Отварить яйца всмятку. Когда суп будет почти готов, взять стакан и до половины заполнить его супом. Добавить столовую ложку сметаны и энергично перемешивая, размешать. Добавить в кастрюлю. Выдавить зубчики чеснока и положить ложку хрена. Перемешать и выключить газ. Подавать с цельнозерновым хлебом и яйцом.

Праздничный паштет

Мяса на столе много, паштет поляки очень любят — так что редко когда какой праздник обходится без него. К слову, поляки паштет запекают, а моя бабушка никогда так не делала. 🙂

Рецепт праздничного паштета

Пасхальный паштет

Ингредиенты:

  • 700 грамм свинины (лопатки);
  • 300 грамм свиного живота (продают в магазинах, плоское сало такое);
  • 250 грамм печенки;
  • 5 луковиц;
  • 8 небольших зубчиков чеснока;
  • 2,5 чайные ложки соли;
  • 2 чайные ложки перца;
  • щепотка эстрагона;
  • щепотка мускатного ореха;
  • 1 чайная ложка майорана;
  • 1 яйцо.

Приготовление:

Мясо, живот и печенку вымыть, обсушить и нарезать на среднего размера куски. Лук и чеснок нарезать и обжарить на оливковом масле. Добавьте мясо и обжарить вместе. Приправить. Затем измельчить всё в мясорубке. Добавить яйцо, тщательно перемешать. Длинную форму для кекса смазать жиром и посыпать панировочными сухарями. Переложить в нее мясо и запекать при температуре 180 градусов в течение примерно 40 минут.


Еще поляки до сих пор делают домашнюю белую колбасу, фаршируют яйца, делают другие разные супы, салаты, обязательно на столе должна быть селедка (как правило маринованная) и еще много чего другого. Чтобы дни перед праздниками не выглядели серыми и нудными. 🙂 И чтобы было всем вкусно, конечно!

А вы пробовали что-то из традиционных польских пасхальных блюд?

Ваша Катерина Лукьянова, автор блога о польском языке ProPolski.com


Если материал был интересен и полезен, я буду рада поддержке!

Из любой точки планеты: Стать патроном сайта на Patreon
Из Украины:



Добавить комментарий