Статті про Польщу, від ProPolski.com

Смалець – національна страва поляків + рецепт

Я вірю, що за достатнього фінансування щоденна їжа в Польщі може бути смачною. А то знаєте, як це буває – українець, студент, Бєдронка, сосиски за 5 злотих та яйця – ось і весь польський достаток.

І зі всіх національних страв можна дозволити собі лише квашену капусту з огірками. Гаразд, заморожені pierogi (вареники) теж можна, але не особливо потрібно, ну її, цю заморозку.

Згодом, дай Боже, все змінюється, на столі починає з’являтися хороша їжа, але чи національна вона – навряд. Самі поляки не їдять щодня бігоси з журками та фляками, пєрогі – і ті рідкість. І ми з вами теж сумуємо за маминим борщиком, а не баранячим шлункам (див. фляки). І за хорошими овочами, особливо помідорами. А ось я ще сумую за салом. Раніше, перетинаючи кордон, я в рюкзаку мала „контрабанду”, грам на 200-300, якої мені, на жаль, вистачає не надовго. Нашого сала тут знайти важко. Те, що продають під виглядом сала (див. słonina), мені не смакує. Так, можна заморочитися, піти на ринок і спробувати пошукати смачний шмат, але, по-перше, почати потрібно з пошуків ринку, що вже складно. Тому беремо за основу, що доброго сала нема.

Смалець – національна страва поляків + рецепт

Але є smalczyk! О, я його вперше спробувала у польських друзів, і була дуже приємно здивована. Щось подібне в дитинстві мені колись давала бабуся, називаючи це шкварками, але не зовсім те, бо шкварки було важко намазати на хліб. І це зовсім не той „смалець” для смаження, який продається в Україні в магазинах. У польських магазинах теж є смалець для смаження, знайти його можна на полицях з олією та маргарином. Але все це не те, я говорю про домашній смалець, про smalczyk, як його ласкаво називають поляки.

Smalec – улюблене smarowidło поляків

Польський смалець за своєю суттю – це топлене сало з м’ясом та шкварочками. У версії простіше – більше топленого сала, у версії шикарної та домашньої – багато м’яса. Традиційний смалець має бути добре приправленим (перцем, майораном, сіллю, часником). До речі, smarowidło – це все, що мажеться на хліб та їсться, „помазка”, як каже моя матуся.

Я говорила про смалець у контексті щоденної їжі. Але я особисто була присутня при тому, як одна знайома польська дівчинка попросила свою маму (у батьків – своя фірма доставки їжі) їй на день народження зробити багато смальцю, оскільки планувалися гості. І мама зробила справжній котел смальцю (великий такий чавунний казанок, або чи мені так здалося, що великий, як велика каструля, літрів на… 5?), з неймовірно смачним вмістом, який і мені вдалося спробувати. А ми тут з вами тортики робимо на дні народження… Смалець!

Рецепт майже традиційного смальцю

“Майже” тому, що я не знаю, чи традиційний це смалець чи ні, але це той самий смалець, який був приготовлений на день народження дівчинки.

Що знадобиться (увага, порція не на казанок):

  • 250 грам сала (у м’ясних магазинах ви таке знайдете, на вагу, тонке);
  • 300 грам білого, нежирного бекону (підчеревка);
  • 300 грам свинини;
  • велика цибулина;
  • половинка кислого яблука;
  • два зубчики часнику;
  • майоран, сіль, перець, гострий червоний мелений перець.

Всі інгредієнти ріжемо дрібними кубиками, і допоможе в цьому добре заточений ніж (інакше прилипаюче до леза сало, що “давиться”, може сильно зіпсувати настрій). На сковороду з товстим дном викладаємо сало, витоплюємо його на найменшому вогні, поки не залишаться тільки маленькі, золотисті шкварочки. Потім додаємо підчеревок та свинину (усе дрібними кубиками, нагадую). Коли і з них витопиться жир, і все трохи підзолотиться, додаємо цибулину (кубики!). У такому тотальному жирі вона дуже швидко стає м’якою. Наприкінці додаємо спеції, видавлений часник, натерте яблуко (без шкірки) і відразу вимикаємо конфорку. Перемішуємо, охолоджуємо і… О, це чудово! Жирно, але чудово!

Як бачите, все дуже просто. Якщо ви не вегетаріанець, то смачного!

Але якщо ви відмовилися їсти м’ясо, і все, що я тут написала вище, не викликає у вас апетиту, я поважаю ваше рішення і хочу запропонувати альтернативу! Вегетаріанський смалець! Заінтриговані? Це виявилося майже так само смачно, як і смалець справжній, більше того, думаю, якоюсь мірою він навіть кращий за справжній. Дивіться самі.

Вегетаріанський смалець

Що знадобиться (на дві-дві з половиною оселедцеві або паштетні польські баночки):

  • 1 банка консервованої білої квасолі (яка 400 грам), злити рідину та промити;
  • 1/3 склянки рослинної олії (я брала суміш ріпакової та оливкової, і менше, ніж ⅓, як мені здається);
  • 1 цибулина;
  • 1 середнє яблуко;
  • 1 зубчик часнику (або більше, я цілих 4 взяла);
  • 3 ст. ложки відвареної гречаної каші (!);
  • 1 ч. л. сушеного майорану;
  • 1 ч. л. чорнушки (czarnuszki);
  • свіжозмелений чорний перець;
  • сіль;
  • 2 ч. л. води.

Відварюємо гречану кашу на вечерю і позичаємо з каструльки 3 столові ложки. У блендері подрібнюємо цибулину (звісно ж, очищену, або можна просто порубати ножем). На невелику глибоку сковорідку наливаємо всю олію, розігріваємо і викладаємо туди кашу з подрібненою цибулею. І спостерігаємо цікаве видовище смаженої цибулі з ГРІЧКОЮ (для мене це було дуже видовищно, адже зазвичай каша з цибулею, а не цибуля з кашею). Смажимо хвилин 3-5. Тим часом у блендері (або ножем) подрібнюємо яблуко. У смажену цибулю з кашею після 3-5 хвилин додаємо майоран і чорнушку, потім яблуко і видавлений зубчик часнику. Я весь цей час тримала сковороду на плиті, але вимкнувши її (у мене електроплита). Далі в блендері перетворюю квасолю на пасту (вручну тут вже буде це складно зробити, хіба що через сито протерти? я не пробувала). Під час того, як ми блендеримо квасолю, додаємо ті самі дві чайні ложки води або трохи більше – так квасоля краще перетворюватиметься на пасту, не буде такою густою. І змішуємо все разом в окремій мисці, де все легко можна перемішати (ложкою або лопаткою). Солимо, перчимо, все до смаку, але перцю не шкодуйте, буде тоді гостренько і смачненько. Відразу не їсти! Поставити у холодильник на три години, потім можна. Серйозно, коли воно гаряче-тепле, то незрозуміло що. Як морозиво – треба їсти холодним.

І це справді смачно! Зрозуміло, що це несправжній смалець, але виглядає зовсім як справжній (фото вище – приготовленого мною вегетаріанського смальцю), дуже гарно пахне і на смак чудовий! Намастити на хліб, зверху консервований (або kiszony) огірочок порізати… Мммм! Закінчується дуже швидко.

Зізнавайтеся, який смалець ви приготуєте сьогодні?

P.S. До речі, когось здивувала ріпакова олія в рецепті? Якщо так, то в наступних статтях мені обов’язково треба буде висловитись щодо неї.


Ваша Катерина Лук’янова, автор блогу про польську мову ProPolski.com, Testy.ProPolski, Kursy.ProPolski.com та сайту insidePL.com


Якщо матеріал був цікавий та корисний, я буду рада підтримці моїх проектів 🙂

Поддержите сайт insidePL на Patreon
Поддержите сайт insidePL с помощью PayPal

Залишити коментар

Вверх!