Зміст статті
Навіть якщо в польській родині не надто завзято дотримуються католицьких традицій, їжею в Польщі на Великдень запасаються всі. І готуються цілком традиційні великодні страви, знову ж таки, практично в кожній родині. Ковбаси, шинка, випічка, мазурки, супи – сьогодні я хочу вам розповісти рецепти того, що зазвичай знаходиться на польському великодньому столі.
Читайте також: Великдень у Польщі: як святкують, традиції
Що готують у Польщі на Великдень: рецепти страв
Список традиційних страв у Польщі на Великдень
- мазурек – особливий великодній торт (або тортик);
- крашанки та писанки – розфарбовані яйця;
- бабка (баба) – польський аналог паски;
- сирник;
- маківець – пиріг з маком;
- журек з хріном, або білий борщ, або хлодник;
- хрін сам по собі;
- оселедець;
- біла ковбаса та шинка;
- фаршировані яйця;
- паштет;
- салати;
- ćwikłę i pikle – буряк з хріном та особливі мариновані огірки;
- баранчик – з тіста або масла, цукру або з шоколаду;
- багато іншого.
Мазурек / mazurek
Мазурек (mazurek польською, мазурек) – це не лише торт, а ще й польський народний танець. Сьогодні говоримо про торт, класику на польському великодньому столі.
Mazurek – традиційний великодній пиріг, родом із Мазовії (Mazowsza, історичної області Польщі), звідти й назва. Сам торт досить простий у виконанні, коржа в ньому один чи два, оскільки за правилами mazurek має бути плоским.
У мережі рецептів мазурка – неймовірна кількість. Збилася з ніг шукати традиційний, тому даю перший-ліпший, мені сподобалися горіхи в тісті 🙂
Рецепт польського великодневого мазурка
Інгредієнти на пісочне тісто:
- 260 г пшеничного борошна тип 450;
- 40 г перемелених горіхів;
- 100 г цукрової пудри;
- 150 г вершкового масла;
- 2 жовтки;
Інгредієнти для начинки:
- 200 г горіхової (або звичайної) маси Kajmak (Дульсе-де-лече українською), або простіше – вареного згущеного молока;
- 50 г сливового чи іншого повидла;
Крім того, для прикраси:
- мигдаль, горіхи, розтоплений шоколад, цукати, мигдалеві пластівці, кондитерська посипка, шоколадні листочки, кокосова стружка та ін.
Процес приготування:
Борошно просіяти. Горіхи (якщо вони ще не змолоті в борошно) змолоти в блендері із цукровою пудрою. Змішати з борошном. Потім порубати масу з маслом (як на пісочне тісто), наприкінці додати два жовтки. Все разом замісити, але не дуже міцно, просто щоби все добре змішалося. Тісто, що вийшло, обвернути харчовою плівкою і покласти в холодильник на 30 хвилин.
Через 30 хвилин вийняти тісто з холодильника, розділити на дві частини. Одну частину розкласти на викладений папером лист (20х20 см) – десь на товщину 3-4 міліметри. З іншої частини зробити декоративний обідок-рамку (можна косою або щось гарне виліпити) і викласти його на підготовлене вже тісто. Лист (деко) помістити в розігріту до 180 градусів духовку (без конвекції) і випікати прибл. 20 хвилин до золотого кольору.
Коли тісто охолоне, потрібно намазати на нього тонким шаром повидло, а потім викласти в межах рамки масу Kajmak або варене згущене молоко. У Польщі kamajak продається вже готовим. Прикрашають тортик як душі хочеться. Зазвичай весняно-святково.
Традиційна лимонна баба
Babka cytrynowa (лимонна баба) – іноді у нас називається кексом, але ромова баба буде все ж таки ближче, хоча б навіть через форму. Лимонна бабка – це класичний рецепт на Wielkanoc, але може бути яка завгодно.
Рецепт традиційної лимонної бабки
Інгредієнти:
Тісто:
- 5 яєць кімнатної температури;
- 250 г вершкового масла;
- 2 лимони;
- 250 г цукру;
- 1 стручок ванілі;
- 200 г пшеничного борошна;
- 110 г крохмалю;
- 1,5 чайної ложки розпушувача;
Лимонна глазур:
- 150 г цукрової пудри;
- 3 столові ложки лимонного соку.
Процес приготування:
Розігрійте духовку до 170 ºC. Масло розтопити на водяній бані, додати сік з 1,5 лимона і терту цедру з 2 лимонів. Яйця розбити в миску міксера, засипати цукром. Збивати на високій швидкості близько 12-15 хвилин до світлої та пухнастої маси. Надрізати вздовж стручок ванілі та вискрести насіння. Додати до збитих яєць. Просіяти в окрему миску борошно та розпушувач. Форму для бабки змастити маслом і обсипати панірувальними сухарями. Зайве струсити. До збитих яєць додати борошно, збивати на низьких оборотах міксера до змішування. Додати остигле, але постійно рідке лимонне масло. Перемішати. Вилити тісто у форму і випікати 45 хвилин, перевіряючи тісто паличкою – має виходити сухою.
Інгредієнти для глазурі перемішати. Полити глазур’ю охолоджену бабку.
Святковий великодній Журек “на багато”
Так і звучить “na bogato”, бо з пісні слів не викидаю 🙂 Журек – взагалі дуже смачний суп, універсально-традиційний на майже будь-яке свято. Це одна з типових особливостей поляків – є на свята супи.
Рецепт великоднього журка
Інгредієнти:
- 1,7 води;
- 500 мл жура (закваски, що в Польщі купують готовий або роблять самостійно);
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- 1 корінь петрушки;
- 3 зубчики часнику;
- 2 жмені сушених грибів;
- 2 білих ковбаски;
- 1 копчена ковбаска;
- 2 лаврові листи;
- 1 столова ложка хрону;
- 2 зерна чини запашної (горошку);
- 2 чайні ложки майорану;
- 2 столові ложки солі;
- 5 зерен перцю;
- 1 столова ложка сметани.
Приготування:
Закип’ятити воду з грибами, морквою, коренем петрушки, запашним горошком, лавровим листом, перцем та копченою ковбаскою. Цибулю нарізати кубиками і обсмажити до золотистого кольору. У сковороду додати нарізану варену білу ковбасу і виловлену з відвару копчену. Також обсмажити. З каструлі вийняти овочі. Додати до бульйону вміст сковороди. Потім влити жур. Посолити, додати спеції та варити деякий час на невеликому вогні. Відварити яйця некруто. Коли суп буде майже готовий, взяти склянку і до половини заповнити її супом. Додати столову ложку сметани та енергійно перемішуючи, розмішати. Додати до каструлі. Видавити зубчики часнику та покласти ложку хрону. Перемішати та вимкнути газ. Подавати з цільнозерновим хлібом та яйцем.
Святковий паштет
М’яса на столі багато, паштет поляки дуже люблять – так що рідко коли якесь свято обходиться без нього. Доречі, поляки паштет запікають, а моя бабуся ніколи так не робила 🙂
Рецепт святкового паштету
Інгредієнти:
- 700 г свинини (лопатки);
- 300 грам свинячого живота (продають у магазинах, пласке сало таке);
- 250 г печінки;
- 5 цибулин;
- 8 невеликих зубчиків часнику;
- 2,5 чайні ложки солі;
- 2 чайні ложки перцю;
- щіпка естрагону;
- щіпка мускатного горіха;
- 1 чайна ложка майорану;
- 1 яйце.
Приготування:
М’ясо, живіт та печінку вимити, обсушити та нарізати на середнього розміру шматки. Цибулю та часник нарізати і обсмажити на оливковій олії. Додати м’ясо і обсмажити разом. Приправити. Потім подрібнити все у м’ясорубці. Додати яйце, ретельно перемішати. Довгу форму для кексу змастити жиром і посипати панірувальними сухарями. Перекласти в неї м’ясо і запікати при температурі 180 градусів протягом 40 хвилин.
Ще в Польщі на Великдень досі роблять домашню білу ковбасу, фарширують яйця, роблять інші різні супи, салати, обов’язково на столі має бути оселедець (як правило маринований) і ще багато чого іншого. Щоб дні перед святами не виглядали сірими та нудними 🙂 І щоб було всім смачно, звісно!
А ви куштували щось із традиційних польських великодніх страв?
Ваша Катерина Лук’янова, автор блогу про польську мову ProPolski.com, Testy.ProPolski, Kursy.ProPolski.com та сайту insidePL.com
Якщо матеріал був цікавий та корисний, я буду рада підтримці моїх проектів 🙂
