Даже если в польской семье не слишком рьяно соблюдаются католические традиции, едой в Польше на Пасху запасаются все. И готовятся вполне традиционные пасхальные блюда — опять же, практически в каждой семье. Колбасы, ветчина, выпечка, мазурки, супы — сегодня я хочу вам рассказать рецепты того, что обычно находится на польском пасхальном столе.
Читайте также: Пасха в Польше: как отмечают, традиции
Что готовят в Польше на Пасху: рецепты блюд
Список традиционных блюд в Польше на Пасху
- мазурек — особый пасхальный торт;
- крашанки и писанки — раскрашенные яйца;
- бабка (баба) — польский аналог паски-кулича;
- сэрник;
- маковец — пирог с маком;
- журек с хреном, или белый борщ, или хлодник;
- хрен сам по себе;
- селедка;
- белая колбаса и шинка;
- фаршированные яйца;
- паштет;
- салаты;
- ćwikłę i pikle — буряк с хреном и особые маринованные огурцы;
- барашек — из теста или масла, сахара или из шоколада;
- многое другое.
Мазурек / mazurek
Мазурек (или, если опираться не на чтение, а на Википедию, — мазурка) — это не только торт, но еще и польский народный танец. Сегодня — говорим о торте, классике на польском пасхальном столе.
Мазурек — традиционный пасхальный пирог, родом из Мазовии (Mazowsza, исторической области Польши), оттуда и название. Сам торт довольно прост в исполнении, коржа в нём один или два, так как по правилам мазурек должен быть плоским.
В сети рецептов мазурка — невероятное количество. Сбилась с ног искать традиционный, потому даю первый попавшийся, мне понравились орехи в тесте. 🙂
Рецепт польского пасхального мазурка
Ингредиенты на песочное тесто:
- 260 г пшеничной муки тип 450;
- 40 г перемолотых орехов;
- 100 г сахарной пудры;
- 150 г сливочного масла;
- 2 желтка ;
Ингредиенты для начинки:
- 200 г ореховой (или обычной) массы Kajmak (Дульсе де лече по-русски), или проще — вареной сгущенки;
- 50 г сливового или другого повидла;
Кроме того, для украшения:
- миндаль, орехи, растопленный шоколад, цукаты, миндальные хлопья, кондитерская посыпка, шоколадные листочки, кокосовая стружка и др.
Процесс приготовления:
Муку просеять. Орехи (если еще не смолоты в муку) смолоть в блендере с сахарной пудрой. Смешать с мукой. Затем порубить массу с маслом (как на песочное тесто), в конце добавить два желтка. Все вместе замесить, но не слишком, чтобы всё хорошо смешалось. Получившееся тесто обернуть пищевой пленкой и положить в холодильник на 30 минут.
Через 30 минут вынуть тесто из холодильника, разделить на две части. Одну часть раскатать на выложенный бумагой противень (20х20 см) – где-то на толщину 3-4 миллиметра. С другой сделать декоративный ободок-рамку (можно косичкой или что-то красивое вылепить) и выложить его на раскатанное тесто. Противень поместить в разогретую до 180 градусов духовку (без конвекции) и выпекать ок. 20 минут, до золотого цвета.
Когда тесто остынет, требуется намазать на него тонким слоем повидло, а затем выложить в границах рамки массу Kajmak или вареную сгущенку. В Польше kajmak продается уже готовым. Украшают тортик как душе в данный момент угодно. Обычно весенне-празднично.
Традиционная лимонная баба
Babka cytrynowa (лимонная баба) — иногда у нас называется кексом, но ромовая баба будет все же ближе, хотя бы даже из-за формы. Лимонная бабка — это классический рецепт на Wielkanoc, но может быть какая угодно.
Рецепт традиционной лимонной бабки
Ингредиенты:
Тесто:
- 5 яиц комнатной температуры;
- 250 г сливочного масла;
- 2 лимона;
- 250 г сахара;
- 1 стручок ванили;
- 200 г пшеничной муки;
- 110 г крахмала;
- 1,5 чайной ложки разрыхлителя;
Лимонная глазурь:
- 150 г сахарной пудры;
- 3 столовые ложки лимонного сока.
Процесс приготовления:
Разогрейте духовку до 170ºC. Масло растопить на водяной бане, добавить сок из 1,5 лимона и тертую цедру с 2 лимонов. Яйца разбить в миску миксера, засыпать сахаром. Взбивать на высокой скорости около 12-15 минут до светлой и пушистой массы. Надрезать вдоль стручок ванили и выскрести семена. Добавить ко взбитым яйцам. Просеять в отдельную миску муку и разрыхлитель. Форму для бабки смазать маслом и обсыпать панировочными сухарями. Лишнее стряхнуть. Ко взбитым яйцам добавить муку, взбивать на низких оборотах миксера до смешивания. Добавить остывшее, но постоянно жидкое лимонное масло. Перемешать. Вылить тесто в форму и выпекать 45 минут, проверяя тесто палочкой — должна выходить сухой.
Ингредиенты для глазури перемешать. Полить глазурью остывшую бабку.
Праздничный пасхальный Журек на богато
Так и звучит «na bogato», потому из песни слов не выкидываю. 🙂 Журек — вообще очень вкусный суп, универсально-традиционный на почти любой праздник. Это одна из типичных особенностей поляков — есть на праздники супы.
Рецепт пасхального журка
Ингредиенты:
- 1,7 воды;
- 500 мл жура (закваски, в Польше покупают готовый или делают самостоятельно);
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 1 корень петрушки;
- 3 зубчика чеснока;
- 2 горсти сушеных грибов;
- 2 белых колбаски;
- 1 копченая колбаска;
- 2 лавровых листа;
- 1 столовая ложка хрена;
- 2 зерна душистого горошка;
- 2 чайные ложки майорана;
- 2 столовые ложки соли;
- 5 зерен перца;
- 1 столовая ложка сметаны.
Приготовление:
Вскипятить воду с грибами, морковью, корнем петрушки, душистым горошком, лавровым листом, перцем и копченой колбаской. Лук нарезать кубиками и обжарить до золотистого цвета. В сковороду добавить нарезанную вареную белую колбасу и выловленную из отвара копченую . Также обжарить. Из кастрюли вынуть овощи. Добавить в бульон содержимое сковороды. Затем влить жур. Посолить, добавить специи и варить некоторое время на небольшом огне. Отварить яйца всмятку. Когда суп будет почти готов, взять стакан и до половины заполнить его супом. Добавить столовую ложку сметаны и энергично перемешивая, размешать. Добавить в кастрюлю. Выдавить зубчики чеснока и положить ложку хрена. Перемешать и выключить газ. Подавать с цельнозерновым хлебом и яйцом.
Праздничный паштет
Мяса на столе много, паштет поляки очень любят — так что редко когда какой праздник обходится без него. К слову, поляки паштет запекают, а моя бабушка никогда так не делала. 🙂
Рецепт праздничного паштета
Ингредиенты:
- 700 грамм свинины (лопатки);
- 300 грамм свиного живота (продают в магазинах, плоское сало такое);
- 250 грамм печенки;
- 5 луковиц;
- 8 небольших зубчиков чеснока;
- 2,5 чайные ложки соли;
- 2 чайные ложки перца;
- щепотка эстрагона;
- щепотка мускатного ореха;
- 1 чайная ложка майорана;
- 1 яйцо.
Приготовление:
Мясо, живот и печенку вымыть, обсушить и нарезать на среднего размера куски. Лук и чеснок нарезать и обжарить на оливковом масле. Добавьте мясо и обжарить вместе. Приправить. Затем измельчить всё в мясорубке. Добавить яйцо, тщательно перемешать. Длинную форму для кекса смазать жиром и посыпать панировочными сухарями. Переложить в нее мясо и запекать при температуре 180 градусов в течение примерно 40 минут.
Еще в Польше на Пасху до сих пор делают домашнюю белую колбасу, фаршируют яйца, делают другие разные супы, салаты, обязательно на столе должна быть селедка (как правило маринованная) и еще много чего другого. Чтобы дни перед праздниками не выглядели серыми и нудными. 🙂 И чтобы было всем вкусно, конечно!
А вы пробовали что-то из традиционных польских пасхальных блюд?
Ваша Катерина Лукьянова, автор блога о польском языке ProPolski.com, Testy.ProPolski и сайта insidePL.com
Если материал был интересен и полезен, я буду рада поддержке своих проектов 🙂
