Польский рождественский борщ с ушками

Содержание статьи

Давайте я сразу сделаю два признания, и после перейдем к рецепту. Во-первых, я не уверена на 100%, что польский рождественский борщ с ушками — это исключительно польская идея. Возможно, еще какие-то страны на рождественские праздники что-то такое готовят. Я лишь знаю, что впервые о нем услышала только уже живя в Польше. Ну а во-вторых — я не люблю польский борщ. 🙂

Читайте также: 12 традиционных польских блюд на Рождество

Увы, я до сих пор его не понимаю. Для меня это всё еще просто свекольная водица, даже если в нём будет много-много «ушек» (uszka). Хотя рецепт (вы увидите) вовсю будет пытаться убедить меня в том, что это настоящий и вкусный суп. Вкусный. Но вкус — сплошь свекольный. Ничем его не перебить, очень насыщенный. И именно это полякам, как я поняла, и нравится.

Поляки едят такой (совершенно «пустой») борщ не только в Сочельник. К примеру, мы были на польской свадьбе — и там тоже подавали в большой супнице barszcz, только с крокетами.

Если вы хотите поесть в ресторане борща, в котором будет что-то, кроме бульона, заказывайте barszcz ukraiński. 🙂

Польский рождественский борщ с ушками

Рецептов barszczu czerwonego z uszkami, само собой, не счесть. Они все очень разные, в интернете и в бумажных кулинарных книгах. И каждый называет себя «традиционным».

В приведенном здесь рецепте — uszka — без капусты. А порой добавляют, кислую капусту.

Продукты для приготовления борща:

4 свеклы
1 морковка
четверть кислого яблока
1 корень сельдерея
1 корень петрушки
4 зубчика чеснока
4 лавровых листа
4 зернышка душистого перца
4 зернышка черного перца
2 сушеных гриба
3 столовые ложки сушеного майорана
соль, перец, приправа универсальная (или ищите без глутамата и соли, или вообще без неё), опционально — koncentrat buraczany (в бутылочке)
2 столовые ложки уксуса
1 чайная ложка сахара
3 литра воды

Продукты для приготовления «ушек»:

На тесто:

300 г муки
1 яйцо
250 мл теплой воды
соль
1 ст. л. растительного масла

Для начинки:

150 г сушеных грибов (белых лучше всего, конечно)
2 куска хлеба
1 луковица
1 столовая ложка растительного масла
соль, перец, майоран (по щепотке, майорана можно больше)

Борщ:

Сушеные грибы предварительно замачиваем в воде на ночь. Овощи и чеснок нужно очистить от кожуры и разрезать пополам. Яблоко следует разрезать на четверти. Все вместе кидаем в кастрюлю, заливаем водой. Добавляем уксус и сахар. Кидаем грибы (ночь пролежавшие в воде), душистый перец, лавровый лист, перец в зернах и майоран. Варим около часа. Или больше, попробуйте после часа, если будет мало интенсивным вкус, можно оставить еще на полчаса-час. Или же в конце приготовления можно приправить универсальной приправой или добавить koncentrat buraczany, пару ложек, пробуйте. Когда все будет готово, овощи и приправы вынуть из борща (то есть, процедить его), он должен быть в буквальном смысле пустым.

На одном из сайтов еще читала, что овощи можно измельчить в блендере или натереть перед тем, как варить. Сварится намного быстрее (и мне еще кажется, что вкус может быть интенсивнее, а именно в этом фокус). Борщу будет хорошо постоять ночь в холодильнике, перед подачей можно также будет дополнительно, в случае чего, посолить и поперчить. Подается теплым.

«Ушки»

Фарш:

Грибы замачиваем в воде на ночь. Отвариваем в той же воде, в которой они замачивались. После варки нужно все процедить и охладить. После охлаждения перемалываем в мясорубке грибы с намоченным хлебом (и грибы, и хлеб нужно отжать). Лук нарезаем кубиками и обжариваем до прозрачности на разогретом масле. Грибы с хлебом перемешиваем с луком. Приправляем. Поджариваем немного. Добавляем специи.

Тесто:

Делаем тесто (всё просто — все ингредиенты для теста смешать и замесить). Раскатываем в четырехугольник и вырезаем небольшие квадратики по 3-4 см. На каждый квадратик кладем начинку и лепим на треугольник. Получившимся треугольников нужно обернуть палец и слепить уголки.
Или! Не заморачиваемся с квадратиками, а лепим обычные пельмешки. 🙂

Видео-рецепты рождественского борща с ушками

И! Так как я уже упоминала, что рецептов — великое множество, для zaawansowanych — видео-рецепты! Плюс — можете просто посмотреть. что за чем (они отличаются, правда, от того, что здесь).

К примеру, в этом видео польский рождественский борщ с ушками готовит Кароль Окраса. Для теста у него берется молоко. А для борща — заквас.

А здесь товарищ, который также не очень любил борщ, ну и в этой связи решил что-то с этим сделать. А еще — он предлагал туда положить еще рыбу! И добавил чили!