Żur, żurek, польский суп журек на закваске

Żur, żurek, польский суп журек на закваске

Чем пасхальное меню так кардинально отличается от традиционного рождественского? Верно – мясными составляющими. И самым ярким представителем в Польше этого отнюдь не постного меню, мне кажется, является польский суп журек.

Я уже писала один рецепт этого традиционного польского супа, в статье “Что готовят в Польше на Пасху: рецепты блюд“. Там это был żurek na bogato. Здесь же я расскажу вообще о нём, напишу, как сделать żur (закваску) в домашних условиях, а также поделюсь еще несколькими хорошими рецептами.

Żurek – символ польской кухни

Говорят, что без żurku нет польской кухни. Я с этим, в общем-то, согласна. Журек, бигос и pierogi – три кита, три символа, на которых держится практически любой рассказ о польской кухне в учебниках польского языка для иностранцев.

Да, его, этот список, можно дополнять еще многими вещами, но лично у меня сложилась вполне четкая картинка стереотипного польского обеда: на первое – журек, на второе – бигос, на третье – pierogi, и запивать всё это пивом. 🙂 А у вас?

Читайте еще: Польский бигос: рецепт + немного истории

Żur (или żurek) – это приготовленный на базе мясного бульона суп, с добавлением хлебной закваски, которая обычно делается из ржаной муки. Журек есть в польской, белорусской, чешской и словацкой кухне. Суп готовится с бульоном из костей, мяса, овощей, с добавлением сушеных грибов. Также хорошо туда идет колбаса, копченый бекон, ребрышки. Я больше всего люблю żurek z kiełbasą i jajkiem (колбасой и яйцом).

Название żur происходит от немецкого слова sūr (sauer), что означает “кислый”.

Рецепт польского журка

  • 1,7 воды;
  • 500 мл жура (закваски, в Польше покупают готовый или делают самостоятельно);
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 1 корень петрушки;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 горсти сушеных грибов;
  • 2 белых колбаски;
  • 1 копченая колбаска;
  • 2 лавровых листа;
  • 1 столовая ложка хрена;
  • 2 зерна душистого горошка;
  • 2 чайные ложки майорана;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 5 зерен перца;
  • 1 столовая ложка сметаны.

Приготовление:

Вскипятить воду с грибами, морковью, корнем петрушки, душистым горошком, лавровым листом, перцем и копченой колбаской. Лук нарезать кубиками и обжарить до золотистого цвета. В сковороду добавить нарезанную вареную белую колбасу и выловленную из отвара копченую . Также обжарить. Из кастрюли вынуть овощи. Добавить в бульон содержимое сковороды. Затем влить жур. Посолить, добавить специи и варить некоторое время на небольшом огне. Отварить яйца всмятку. Когда суп будет почти готов, взять стакан и до половины заполнить его супом. Добавить столовую ложку сметаны и энергично перемешивая, размешать. Добавить в кастрюлю. Выдавить зубчики чеснока и положить ложку хрена. Перемешать и выключить газ. Подавать с цельнозерновым хлебом и яйцом.

Польский суп журек: лучшие рецепты

Как и с любым традиционным блюдом, самые проверенные и правильные рецепты, как правило, лучше искать на языке страны, где это традиционно готовят и едят. Потому и за рецептом журка я иду к польским блогерам.

Идти было совсем недалеко. 🙂 Базовый рецепт журка (самый простой, не праздничный):

А вообще – так журек относится к праздничным супам. В следующем видео Karol Okrasa вместе с panią Jolą приготовили, как они самый говорят, турботрадиционный журек для нас. Посмотрите, как это делается. Ингредиенты на суп – в описании под оригинальным видео.

Но кто-то может поспорить, почему это традиционное – значит, самое лучшее. Нетипичный рецепт также может стать любимым, почему нет? Поэтому вегетарианский рецепт с тофу – proszę!

Кстати, на этом канале, Healthy Omnomnom, я, что называется, “зависла” – очень, очень интересные рецепты девушка предлагает.


Еще один рецепт – для тех, кто устал от польского языка, от Лазерсона:

Закваска для журка в домашних условиях

Тот же Karol Okrasa, который во втором рецепте с пани Jolą готовил самый традиционный журек на планете, расскажет нам с вами, как сделать домашнюю закваску для этого супа. Список ингредиентов есть в описании под оригинальным видео на Ютубе. Включайте субтитры для лучшего восприятия польской речи:

Ох, конечно же, я надеюсь, что вы попробуете его приготовить. На Пасху – это самое “польское” блюдо, пожалуй. Но и в любой другой день польский журек будет отличной идеей для обеда. 😉


Ваша Катерина Лукьянова, автор блога о польском языке ProPolski.com, Testy.ProPolski и сайта insidePL.com


Если материал был интересен и полезен, я буду рада поддержке своих проектов 🙂

Поддержите сайт insidePL на Patreon
Поддержите сайт insidePL с помощью PayPal
Поддержите сайт insidePL с помощью Yandex Money

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Вверх!