12 традиционных польских блюд на Рождество

Wigilia — это польский Сочельник, вечер перед Рождеством. 24 декабря поляки собираются всей семьей за вигилийным столом и ждут первую звезду. Потому что начинать есть приготовленные традиционные блюда можно только после того, как на небе появилась первая звезда. Это символическая отсылка на Вифлеемскую звезду, предвещающую рождение Иисуса, которую, согласно Библии, на восточной стороне неба увидели три царя — Каспер, Мельхиор и Бальтазар.

Помимо ужина обязательно нужно: поделиться облаткой (по-польски — opłatkiem), нарядить елку, пожелать друг другу чего-то хорошего, спеть колядки, подарить подарки. Однако наибольшее внимание все-таки уделяется семейной встречи за праздничным столом. Поляки не обманывают себя, для них праздники ассоциируются с настоящим обжорством. В конце концов, только раз в году их ждет 12 традиционных рождественских блюд!

Читайте также: Что смотрят на Рождество в Польше

Раньше рождественские блюда были более разнообразными, каждый регион в Польше имел свой набор. В традиционных домах так есть и по сей день, в других же рождественские блюда эволюционировали на протяжении многих лет. Однако действует одно простое правило: блюда должны быть из всего, что можно найти в поле, в лесу и на лугу.

Почему 12 традиционных рождественских блюд? Потому что на Тайной вечере был именно 12 апостолов.

Праздничных блюд огромное количество, с каждым годом рецепты все более совершенствуются. Но всё же есть определенный набор, который можно назвать каноническим. Так сказать, традиционнее некуда. И хотя уже многие поляки не слишком тщательно соблюдают этот обычай, всё так же считается, что наличие 12 рождественских блюд — это хороший знак и нужная традиция.

12 традиционных польских блюд на Рождество

  1. Грибной суп;
  2. Борщ с «ушками» (barszcz z uszkami);
  3. Карп, разные варианты:
    • жареный карп;
    • карп по-еврейски;
    • карп запеченный;
    • карп в желе (холодец из карпа);
    • рыбный суп из карпа;
  4. Капуста с грибами или капуста с горохом;
  5. Вареники с капустой и грибами (pierogi);
  6. Рыба по-гречески;
  7. Сельдь, разные варианты:
    • салат из сельди;
    • селедка под перинкой (śledzie pod pierzynką);
    • селедка в сметане;
  8. Маковец (makowiec);
  9. Макаронные изделия с маком (kluski z makiem);
  10. Кутя (kutia), или макелки (makiełki), или макувки (makówki), в зависимости от региона;
  11. Сэрник (sernik);
  12. Компот из сухофруктов.

Читайте также: Польское Рождество: праздничная лексика

«Ушки» — это что-то вроде мелких пельмешек с грибной начинкой. Селедка под перинкой — мало свекольная «шуба», там только одна прослойка свеклы, и покрывается все тертым сыром и зеленым луком. Маковец — рулет с маком. Макелки (или макувки) — макароны (или булка, или сухари) с маком и сухофруктами, иногда медом. Сэрник — ссылка на рецепт.

Вот все те макаронные или хлебобулочные изделия с маком — это, наверное, самый отличающийся элемент польского рождественского стола. Он обычно, конечно же, есть, но чуть ли ни в каждой семье разный, то мед добавят, то апельсиновую кожуру. 🙂

Как вы могли заметить, блюд с мясом нет. Сейчас уже нет обязательного поста в этот день (то есть, съесть мясо не будет считаться грехом в католичестве), но всё же многие традиционно не имеют мясных блюд на Wigilię.

Часть из этих рецептов 12 традиционных польских блюд на Рождество обязательно появится на блоге, я надеюсь, вы тоже что-то приготовите себе, хотя бы так, попробовать. 🙂


Ваша Катерина Лукьянова, автор блога о польском языке ProPolski.com


Если материал был интересен и полезен, я буду рада поддержке!

Из любой точки планеты:

Стать патроном на Patreon

Donate with PayPal


Екатерина Лукьянова

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Лукьянова, я - автор блога о польском языке ProPolski.com и сайта о Польше insidePL.com. Родилась и выросла в Украине, на данный момент проживаю в Польше. Свободное от основной работы время всецело посвящаю ProPolski.com и insidePL.com.

Добавить комментарий