12 традиційних польських страв на Різдво

Wigilia – це польський Святвечір, вечір перед Різдвом. 24 грудня поляки збираються всією родиною за вігілійним столом і чекають на першу зірку. Тому що починати їсти приготовлені традиційні страви можна лише після того, як на небі з’явилася перша зірка. Це символічна згадка Віфлеємської зірки, що сповістила народження Ісуса, яку, згідно з Біблією, на східній стороні неба побачили три царі – Каспер, Мельхіор і Бальтазар.

Крім вечері, обов’язково потрібно: поділитися облаткою (польською – opłatkiem), нарядити ялинку, побажати один одному чогось гарного, заспівати колядки, подарувати подарунки. Однак найбільша увага приділяється сімейній зустрічі за святковим столом. Поляки в цьому питанні чесні з собою, для них свята асоціюються зі справжньою обжерливістю. Зрештою, лише раз на рік на них чекає 12 традиційних різдвяних страв!

Читайте також: Які фільми дивляться на Різдво у Польщі

Раніше різдвяні страви були різноманітнішими, кожен регіон у Польщі мав свій набір. У традиційних будинках так є і донині, а в інших різдвяні страви еволюціонували протягом багатьох років. Однак діє одне просте правило: страви повинні бути з усього, що можна знайти в полі, лісі та лузі.

Чому 12 традиційних різдвяних страв? Бо на Таємній вечері було саме 12 апостолів.

Святкових страв величезна кількість, з кожним роком рецепти дедалі більше удосконалюються. Але все ж таки є певний набір, який можна назвати канонічним. Так би мовити, традиційніше немає куди. І хоча вже багато поляків не надто ретельно дотримуються цього звичаю, так само вважається, що наявність 12 різдвяних страв – це добрий знак та потрібна традиція.

12 традиційних польських страв на Різдво

Грибний суп;
Борщ із “вушками” (barszcz z uszkami);
Короп, різні варіанти:
- смажений короп;
- короп по-єврейськи;
- короп запечений;
- короп у желе (холодець із коропа);
- рибний суп із коропа;
Капуста з грибами чи капуста з горохом;
Вареники з капустою та грибами (pierogi);
Риба по-грецьки;
Оселедець, різні варіанти:
- салат із оселедця;
- оселедець під перинкою (śledzie pod pierzynką);
- оселедець у сметані;
Маковець (makowiec);
Макаронні вироби із маком (kluski z makiem);
Кутя (kutia), або макелки (makiełki), або макувки (makówki), залежно від регіону;
Серник (sernik) (або piernik, а буває, що і те, й інше);
Компот із сухофруктів.

Читайте також: Польське Різдво: святкова лексика

“Вушка” – це щось на кшталт дрібних пельмешек з грибною начинкою. Оселедець під перинкою – мало бурякова “шуба”, там тільки один прошарок буряка, і покривається все тертим сиром і зеленою цибулею. Маковець – рулет з маком. Макелки (або макувки) – макарони (або булка, або сухарі) з маком та сухофруктами, іноді медом. Серник – посилання на рецепт.

Ось всі ті макаронні або хлібобулочні вироби з маком – це, напевно, найрізноманітніший елемент польського різдвяного столу. Він зазвичай є, але чи не в кожній родині різний, то мед додадуть, то апельсинову шкірку 🙂

Як ви могли помітити, страв із м’ясом я не згадала. Зараз вже немає обов’язкового посту в цей день (тобто з’їсти м’ясо не вважатиметься гріхом у католицтві), але все ж таки багато хто традиційно не має м’ясних страв на Wigilię.

Частина цих рецептів 12 традиційних польських страв на Різдво обов’язково з’явиться на блозі, я сподіваюся, ви теж щось приготуєте собі, хоча б так, спробувати 🙂

А ще – рекомендую переглянути відео, посилання на яке я наводжу нижче, зі списком трохи інших страв, але таких самих пісних та святкових. Кожна страва підписана та озвучена: