Поляки довольно известны своими, кажущимися многим странными вкусовыми пристрастиями. Не все понимают их тягу к кислой капусте в варениках, бигосе, сурувке (surówka). Мне же до сих пор кажется интересной опция отмечать дни рождения с помощью котелка со смальцем, хлеба и квашеных огурцов. А уж красная водица, гордо именуемая поляками “борщом” и фляки (говяжьи желудки) — заслуживают отдельного пристального внимания.
Читайте также: Польский sernik & украинский сырник: рецепт
С моей стороны непонимание также касается тыквы, по-польски именуемой dynia [дыня], которую, честно говоря, я не люблю с детства. Но заманчиво звучащее польское “krem z dyni” вынудило меня однажды его приготовить. Получилось… неплохо! Даже съедобно, поскольку я взяла тыкву Хоккайдо, она не имеет такого ярко выраженного вкуса тыквы, который мне так неприятен.
Про любовь поляков к тыкве + рецепты
Поскольку снова наступил сезон тыкв, и я со всех сторон сейчас слышу о zupie dyniowej (тыквенном супе) и kremie z dyni (крем-супе), мне захотелось рассказать вам про любовь поляков к этому яркому овощу. И дать парочку рецептов.
Тыква — жутко полезный овощ. И говорят, что оранжевые фрукты и овощи улучшают настроение. Что ж, попробуем?
Krem z dyni (тыквенный крем-суп)
Рецепт взят с Kuchni Lidla, которой я доверяю и о которой писала не так давно в статье “Топ 5 лучших польских кулинарных каналов на Youtube”.
Продукты для приготовления супа:
- 1 кг тыквы (я брала Хоккайдо)
- 1 морковь
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 3 стакана куриного бульона (я взяла обычную воду)
- соль
- перец
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 4 столовые ложки сметаны 18%
Приготовление:
Тыкву нужно очистить от кожуры и семян, порезать всё на кусочки. Морковь, лук и чеснок также необходимо очистить и нарезать на более мелкие части. Все ингредиенты перекладываем в кастрюлю с толстым дном, добавляем оливковое масло и поджариваем, постоянно помешивая примерно 3 минуты.
Овощи заливаем бульоном и варим под крышкой около 30 минут. По истечении этого времени овощи должны быть мягкими. Все измельчаем блендером до тех пор, пока суп не приобретет консистенцию крема. Приправить солью и перцем по вкусу.
При подаче в каждую порцию крем-супа добавляем столовую ложку сметаны.
И, как я уже говорила, с тыквы сорта Хоккайдо суп получился вкусным, сладковатым, без того самого характерного привкуса, который я так не люблю. 🙂
Dżem z dyni (тыквенный джем)
Этот рецепт я на своей кухне не проверяла, но вполне ему доверяю, так как нашла я его на отличном сайте szczesliva.pl, где обычно всё очень интересно и вкусно.
Продукты для приготовления джема:
- 1 кг тыквы
- 2 больших апельсина
- 350 г сахара
- 1 лимон
- 1 пакетик закрепителя (пектина) — в Польше это żelfix (3:1)
Как и в случае с супом, тыкву нужно очистить от кожуры и семян, порезать всё на кусочки. Кладём в кастрюлю, лучше литра на 3-4, чтобы было удобно перемешивать. Дальше добавляем несколько ложек, около 5, воды и готовим тыкву примерно 20-25 минут, периодически помешивая, пока она не станет мягкой.
После этого тыкву измельчаем блендером в гладкий мусс. Добавляем лимонный и апельсиновый сок, żelfix и перемешиваем, доводя до кипения. В конце добавляем сахар. Хорошо перемешиваем и готовим еще 3 минуты. После этого разливаем горячее варенье по предварительно подготовленным стерилизованным банкам и быстро закручиваем. Можно начинать есть сразу же, как остынет. 🙂
Dyniowe ciasto (тыквенный пирог)
Я очень люблю книги о Гарри Поттере. А там они постоянно ели тыквенный пирог! Каждый пир заканчивался таким десертом, и моя антитыквенная душа возмущалась. Немного повзрослев и обнаружив существование тыкв из рода Хоккайдо, я подумала, а что если тыквенный пирог — это действительно так вкусно, как считали Гарри, Рон и Гермиона?
Продукты для приготовления пирога:
Тесто:
- 65 г сахарной пудры
- 180 г пшеничной муки
- 65 г сливочного масла
- 1 яйцо и 1 желток
- щепотка соли
Начинка:
- 65 г сахара
- 300 г мусса из печеной тыквы
- 120 мл взбитых сливок + 200 мл для украшения
- 1 столовая ложка крахмала
- 2 яйца
- 1 чайная ложка корицы
Тыкву нужно очистить, удалить семена и волокна, всё как и в предыдущих рецептах. Дальше нарезать на куски по 2 см примерно и уложить на бумагу для выпечки. Выпекаем тыкву при температуре 200 градусов в течение примерно 20-30 минут, пока она не станет мягкой, и в неё без труда воткнется вилка. После того, как тыква немного остынет, очищаем ее от кожуры и блендером делаем из неё гладкую массу.
Муку измельчаем с маслом. Можно ножом, можно в блендере или кухонном комбайне. Добавляем сахарную пудру и соль, и все быстро замешиваем. Стараемся делать это быстро, чтобы не нагревать масло руками. Или можно все ингредиенты соединить в кухонном комбайне, тогда тесто будет прохладным.
В крошку вбиваем яйца и замешиваем тесто. Делаем из него шар, заворачиваем в пищевую пленку и кладём в холодильник минимум на час.
После охлаждения нужно вынуть тесто и раскатать его толщиной около. 3 мм. Стараемся не добавлять в процессе работы слишком много муки, чтобы тесто не было слишком твердым. Раскатанное тесто укладываем в форму, смазанную маслом и высыпанную небольшим количеством муки (рецепт с формой диаметром 21 см). Прижимаем тесто к краям, а дно накалываем вилкой. Накрываем поверхность теста пергаментом и насыпаем что-то тяжелое, например, фасоль или керамические шарики. Или положить другую форму, с чем-то тяжелым внутри. Короче говоря, нужно тесто придавить.
Выпекаем тесто при температуре 180 градусов в течение 20 минут, затем снимаем пергамент и выпекаем еще около 5 минут. Вынимаем и оставляем остыть.
В тыквенное пюре добавляем оставшиеся ингредиенты для начинки — сахар, яйца, сливки 120 мл, крахмал и корицу. Взбиваем всё еще раз и выливаем массу на охлажденное дно пирога.
Пирог ставим в духовку и выпекаем их при температуре 180 градусов в течение часа. Во время выпечки стоит проверить, может, верх пирога слишком темный. И тогда, в случае необходимости, после 50 минут, можно накрыть его пергаментной бумагой.
Когда пирог остынет, взбиваем оставшиеся 200 мл сливок и украшаем его взбитыми сливками.
И есть еще тонны рецептов из тыквы, на польском языке поищите на рекомендуемых мною Ютуб-каналах: Топ 5 лучших польских кулинарных каналов на Youtube
Тыкву в Польше используют не только в кулинарии. За последние годы всё более популярной становится американская традиция Хеллоуина, где тыква — чуть ли не самый важный элемент. Костел, конечно, не одобряет, но и не все одобряют костёл, так что… Этот вопрос открыт, а магазины каждый год делают неплохую кассу на «тыквенной» атрибутике.
Ваша Катерина Лукьянова, автор блога о польском языке ProPolski.com, Testy.ProPolski и сайта insidePL.com
Если материал был интересен и полезен, я буду рада поддержке своих проектов 🙂
